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走进高珊创新工作室,聆听“饺饺者”的奋斗之路

发布时间:2023-12-11 浏览次数: 来源:欧宝下注,欧宝游戏平台
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创建于1936年的德发长,是历史悠久的中华老字号、国家特级酒家、中国AAAAA级绿色饭店、中国商业名牌企业,其以经营“神州一绝”饺子宴而驰名中外,并以318个花样饺子品种成功挑战大世界吉尼斯世界纪录。近年来,德发长酒店充分发挥劳模作用,为保持和发展劳模先进性的现实需要,创建了劳模工作室。今天让我们一起走进——德发长高珊创新工作室,共同探究她的创新故事!


Q:您是何时进入餐饮行业的?能给我们讲讲您与德发长的缘分吗?

A:我是1996年进入德发长工作的,来到这里之前,我只知道它是一家饺子馆,随着不断的学习工作,我慢慢意识到德发长不止饺子。听着师傅们生动地讲述,看着普通的皮和馅儿在师傅的手下变成了花、鸟、动物等花样饺子,我逐渐爱上了这份工作,于是在接下来的二十余年里,我坚守经营一线,刻苦钻研饺子制作技艺,不断学习面点制作技巧,努力成为真正的企业骨干。


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Q:据了解您师从马顺莉大师,那么您在学习的过程中有哪些收获?

A:我师父马顺莉大师作为德发长的老员工,一直致力于手工饺子技艺的传承,她在日常生活中总把我们当自己的孩子,但工作上却要求非常严格,她曾说“徒弟要是不用心学,那一定是做师父的没有用心教”,所以包饺子的每个步骤她都会手把手教学,师傅的言传身教,不仅让我养成了勤学、肯干的工作态度,也明白了团队协作的重要性。在从业的过程中,我获得了全国十佳面点师、西安工匠、西安市劳动模范、西安市技术标兵等荣誉称号,这些荣誉是我职业生涯中的骄人成绩,更离不开师父的悉心栽培。


Q:听说你们的团队很“硬核”,可以为我们简要介绍一下工作室的成员吗?

A:目前劳模工作室包括我在内共有五人,分别为中厨厨师长王锐、面案副厨师长张希萍、凉菜副厨师长徐全权、制馅部负责人李龙。在分工方面,中厨厨师长王锐主要负责热菜、凉菜副厨师长徐全权主要负责凉菜、制馅部负责人李龙主要负责水饺和饺子宴品种的馅心、我和面案副厨师长张希萍主要负责水饺,饺子宴和小吃。团队在日常工作中除了对正常的经营品种保质保量,还要保证每个季度创新出新品类,通过团队协作,从不同操作口做好品牌的传承、创新。


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Q:据了解,创新工作室每季度都会进行创新菜品研发,工作室成立至今,有哪些创新作品?又取得过哪些成就?

A:我们劳模工作室一直以来的目标,都是在保留传统工艺同时,为顾客带来新鲜和惊喜的体验。自工作室成立以来,我们推出了冰皮饺子、牛油果三文鱼、蔓越莓冰淇淋等不同品类的新鲜产品,并达到了经济效益、口碑双丰收。同时,在此基础上我们不断尝试实践,制定了西安传统小吃制作技术规程,而且为了能让创新产品更多人知晓,工作室还推出了“饺子王国”研学项目,除了产品不同程度的创新,我们团队还跟随北京电视台的传承者节目、西安市政府远赴厦门、广州、旧金山等地进行推介、展演,并连续三年获得集体奖。


Q:常言道“创新是激发品牌活力的源泉”,您能以具体事例,为我们讲述创新菜品的打造过程吗?

A:其实我们的创新是离不开顾客的反馈的,以“冰皮饺子”为例,之前外出展演时总听观众说“饺子很漂亮但却不能吃。”这让我们深思如何能在保持视觉具有吸引力的同时,还能让食客品尝到美味的饺子。于是我们创造了 “冰皮饺子”,因为它不用蒸、煮就可食用,之后我们就开始研究外皮,经过一系列的试验,我们最终选取了与“雪媚娘”相同的皮面,同时在馅料的选择上也进行了创新,以求更好的搭配冰皮口感。经过团队的共同努力,推出了“荷塘月色”冰皮水饺,栩栩如生的锦鲤、莲蓬、青蛙,给顾客带来了全新的视觉和味觉体验。


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Q:据了解,创新工作室每季度都会进行新品研发,请问工作室是如何了解顾客需求与市场趋势,并为品牌带来了竞争优势?

A:我们的创新工作室每季度都会进行创新菜研发,而了解顾客需求和趋势是研发过程的关键一环。为此,我们采取了多种途径来了解顾客的喜好和市场趋势,比如通过烹饪杂志、手机网络、各门店现场学习等方式知晓市场最新动向,对食材的搭配进行调整。对于老字号品牌来说,红极一时不难,难的是品牌长红,创新菜品的推出不仅仅是为了迎合当下的潮流和口味趋势,更是为了创造与时俱进的品牌形象。目前,我们的工作室更是要抓住年轻消费者愿意尝试新奇事物这一特点,推出品质好、颜值高、不同寻常的美食。


Q:请问工作室未来计划有哪些方面?是否考虑与其他大师工作室进行联盟,达到1+1>2的效果?

A:在未来工作中,对我个人而言,希望能够借助工作室的团队交流,不断提高自己业务技能和创新能力;对于整个工作室而言,与其他大师工作室进行联盟是未来发展的一个重要方向,我们期望能与不同工作室进行交流,发挥各自的优势走上联盟之路,创造更具创新性和影响力的新品,为非遗技艺的传承与弘扬贡献力量。


老字号是一座城市的底蕴和记忆,有着其独特的文化积淀,变革创新方能历久弥新。中华老字号德发长正是因为有以高珊为代表的创新者匠心传承、守正创新,方才持续焕发新的生机与活力未来,高珊创新工作室将再接再厉,努力创造更具创新性和吸引力的新品,让老字号品牌走入千家万户。